martes, 25 de septiembre de 2012

Blond chocolat by Valrhona

Por primera vez en la historia del chocolate, sale al mercado una creación poco dulce, de original color rubio y textura fundente.

La firma de chocolates Valrhona, creadora en 1989 de L’École du Grand Chocolat, liderada por el maestro chocolatero Frédéric Bau, y editora de la primera Enciclopedia del Chocolate (libro de cabecera de todo chocolatero que se precie), acaba de lanzar el 13 de Septiembre su chocolate Dulcey 32%, el primer chocolate rubio del mercado. Como muchas cosas en la vida, el lanzamiento nace de un "accidente" culinario que dio sorprendentes resultados, generando una delicada caramelización de algunos azúcares que aportan al producto un aroma y sabor únicos, con sútil gusto a galleta y toques salados.




Ademas de tomarlo en su tableta, también se recomienda su empleo en técnicas de pastelería tales como ganache, cremosos, mousse, y por supuesto, bebidas, helados y sorbetes, así como moldeados y decoraciones.

Prometemos probarlo en cuanto sea posible conseguirlo en las tiendas y mostraremos el resultado!!

Source: http://blogs.ideal.es

viernes, 21 de septiembre de 2012

Piruleta para el ganador!!

Hoy hemos hecho unas sencillas piruletas de chocolate negro, en 2 versiones: con sésamo y con almendra tostada. Han servido de premio para el equipo ganador en un examen-concurso que hemos hecho en el trabajo sobre temas de seguridad.

Y es que, nosotros mejor que nadie sabemos que con si "aderezas" las cosas con un toque dulce, todo parece mejor :-)

La elaboración es idéntica a la de los músicos o discos con frutos secos. El chocolate se atempera a la temperatura adecuada y se forman discos sobre una base de silicona. Colocamos el palito y decoramos con frutos secos, perlas de azúcar, chocolate blanco..o lo que tengamos a mano, al gusto del consumidor.

Dejamos enfriar en nevera al menos 3-4 horas y estarán listos para la celebración!

Be WISE, my friend...



martes, 18 de septiembre de 2012

Xoco-golf a Sant Pol de Mar...

Tenía pendiente compartir con vosotros en este blog nuestra visita al restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar.

Después de una comida excelente, el último postre del extenso menú era un plato elaborado con bizcocho de chocolate negro, pistacho, fresa y romero, y crujiente de chocolate blanco, perfecto para cerrar una cena inolvidable!!

La imagen habla por si misma....nunca un campo de golf había sido tan sugerente :-)

Seguiremos informando

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Brownie de chocolate...examen final del taller

Una de las estrellas de la 2ª edición del Taller de Chocolateo fueron los brownies de chocolate con helado de vainilla. Y es que a veces, las recetas más sencillas son justamente las que dan en el clavo. Muy rico de sabor, con buenos trozos de nueces, esponjoso y aún templado, lo degustamos como cierre del taller. A pesar de estar saturados de todo el dulce (y salado) anterior, fue un éxito rotundo.

Aquí os recuerdo la receta:

Necesitaremos:

Brownie de chocolate con helado
  • 80 g de harina
  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 100 g de nueces
  • Helado al gusto (vainilla, mantecado, frutos rojos, etc...)
  • Molde para horno
Paso a paso

    1. Batir los huevos en un bol, incopororando el azúcar poco a poco.
    2. Fundir al baño maría la mantequilla con el chocolate y añadir al bol.
    3. Por otro lado, mezclar la harina con las nueces peladas y troceadas.
    4. Añadir a la mezcla anterior.
    5. Verter en un recipiente apto para horno, untado de mantequilla y espolvoreado de harina.
    6. Hornear 180ºC durante 40 minutos. Dejar templar para desmoldar.
    7. Servir con helado o chocolate fundido.
    8. Decorar con nueces enteras.
Seguiremos informando

PD: Lamento la calidad de la foto...la verdad es que cuando nos acordamos de hacerle la foto al brownie ya nos habíamos zampado gran parte!!! :-)

viernes, 7 de septiembre de 2012

MAXI palmera de chocolate

Los que me conocen saben que odio los sitios en los que la calidad de la comida se mide por el tamaño del plato. Eso no quiere decir que no me guste un buen cachopo...pero no necesito que tenga un tamaño mamut para que me encante. Para aquellos no instruidos en la materia, deciros que un cachopo es un plato típico de Asturias, similar (salvando las distancias)  a un librito o un sanjacobo, elaborado con carne de ternera, y relleno de jamón serrano, queso, etc. Y por alguna razón, existe la maldita manía en Asturias de servir cachopos del tamaño de Segovia...que sobresalgan bien del plato y que sean físicamente imposibles de terminárselos por un mínimo de dos comensales. De hecho, es habitual compartir un cachopo incluso entre la mesa completa...como si fuera un menú degustación de los mejores restaurantes.

Pero como toda regla tiene su excepción, hay algo que hay que probar al menos alguna vez en la vida en su versión MAXI. Justo en la frontera entre Asturias y Cantabria, hay un pueblo famoso por un dulce de hojaldre: las corbatas de Unquera. Es imposible pasar por esta carretera y no parar a tomarse un café. Y resulta que algunos de los obradores que las hacen se han hecho famosos por una versión gigante de la clásica palmera de hojaldre recubierta de chocolate. Esta vez la disfrutamos en formato desayuno, camino de Castilla...aquí está la prueba gráfica.

Seguramente no es el mejor hojaldre de nuestras vidas, pero merece la pena probarla, compartirla y disfrutarla. Las auténticas las encontraréis en Royal III: La casa azul, en Los Tanagos, en la carretera que va de Unquera a San Vicente de la Barquera.

martes, 4 de septiembre de 2012

Milhojas de crema...."TENGOQUEHACERLO...YA"

Hay algunas verdades universales demostradas empíricamente que se cumplen sin excepción. Algunos ejemplos de lo inevitable podrían ser:  Que llueva el día en que lavas el coche, que te baje la regla el día que te vas de vacaciones a un crucero, que cualquier cosa que tenga un 70% de descuento inmediatamente te encante..., entre otros muchos.

En el mundo de la cocina hay uno que se cumple sobre todos los demás: cualquier receta que veas hacer en la televisión, se convierte automáticamente en TENGOQUEHACERLO...YA!! Aunque la hayas visto y comido cien veces, justo hasta ese día no te das cuenta de las ganas que tienes de probar a hacerla. Y esto justamente es lo que me pasó ayer viendo tranquilamente Canal Cocina, cuando Tino Helguera nos enseñó a hacer Milhojas de hojaldre caramelizado rellenas de crema pastelera. Aquí os dejo la receta.


Dado que la urgencia era prácticamente VITAL esta mañana me he puesto a ello y esta misma tarde las hemos merendado mientras pasábamos el rato perdiendo dinero en Las Mestas. Nada de cutre-patatas congeladas del Mike´s,.... nosotros repostería casera!! Que tendremos palco bajo, pero mucho estilo! La diferencia con las milhojas habituales de las confiterías es que el hojaldre se carameliza en el horno y adquiere una textura más fina y crujiente que le da un toque muy especial. Rico, rico.

La verdad es que para ser el primer intento no me han salido pas mal...incluso hemos hecho una segunda hornada en la que hemos aligerado la crema pastelera y le hemos dado un toque aromático con haba tonka... ricas ricas...!

Misión cumplida, hoy ya puedo dormir tranquila ;-)