lunes, 27 de febrero de 2012

La primera receta del blog

A petición popular, y para probar a ver qué tal, voy a ir añadiendo la receta paso a paso de las "chocolateries" que vayamos haciendo.

Para empezar, algo sencillito: músicos de chocolate negro y chocolate blanco. Ahí va, se admiten críticas y sugerencias! :-)

Músicos de chocolate (para unas 20 uds)

Necesitaremos:
  • 150 g de chocolate negro (60 %), con leche o blanco, al gusto.
  • Manteca de cacao (aprox. 5-10% del peso del chocolate)
  • Frutos secos variados: a vuestro gusto. Yo en esta ocasión he utilizado: naranja y limón confitado, avellanas, nueces, pistachos y pipas de calabaza.
  • Polvo de kikos (o sea, el polvo que queda cuando machacas kikos...) para decorar
  • Base de silicona o papel encerado.
  • Manga pastelera con boquilla lisa pequeña.

Paso a paso:
    1. Mezclamos en un bol el chocolate con la manteca de cacao y ponemos al baño maría (en una cazuela con agua hirviendo, sin que el bol toque el agua) y retirada del fuego.
    2. Temperamos el chocolate al baño maría siguiendo la curva de temperatura que le corresponda. Para el chocolate negro subimos la temperatura  del chocolate hasta los 50 ºC y para el blanco hasta los 40 ºC. Idealmente controlamos la temperatura de la mezcla con una espátula con termómetro (como la que aparece en la imagen del blog). Si no tenemos espátula (cómo puedes vivir sin ella??!!) utilizamos una sonda de temperatura o un termómetro de cocina normal.
    3. Una vez alcanzada la temperatura, pasamos el bol a un baño maría invertido (agua fría o con hielo) para bajar la temperatura del chocolate hasta los 26ºC.
    4.  Volvemos al baño maría caliente y subimos la temperatura de nuevo hasta los 33ºC para el chocolate negro y 29ºC para el chocolate blanco.
    5. Una vez alcanzada la temperatura adecuada, volcamos el chocolate en una manga pastelera, colocamos la boquilla (o cortamos si es desechable) y vamos depositando el chocolate sobre una base de silicona o papel de horno, formando pequeños discos.
    6. Colocamos sobre los discos los frutos secos al gusto, y espolvoreamos polvo de kikos por encima.
    7. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.
Y listos para tomar, ideal con el café o para ese rato a media tarde cuando apetece algo dulce.

Espero que os guste.

Carrot cake...estilo Jamie Oliver


Aunque a veces lo parezca, no sólo de chocolate vive el hombre...por eso esta vez (y que no sirva de precedente) voy a enseñaros una creación SIN chocolate :-)

Tenía el antojo de probar a hacerla hace tiempo y este finde semana noshemos atrevido: Carrot cake, todo un clásico inglés, siguiendo la receta del mítico (y marranete...todo hay que decirlo) Jamie Oliver.

Hemos hecho al horno un bizcocho de zanahoria y nueces con azúcar moreno y un toque especias: canela, clavo..El relleno y glaseado es de mascarpone, queso de untar y limón.

Aún falta por mejorar la "densidad" del bizcocho, pero para ser la primera vez, no está del todo mal.

jueves, 23 de febrero de 2012

Intento fallido

Como dice el refrán, incluso el mejor escribano echa un borrón... y esta vez, no nos han salido bien los macarrons. Hemos hecho un intento de macarrons de chocolate blanco y frambuesa... pero el relleno nos ha quedado duro y las galletas chiclosas. Vamos, que tenemos mucho que mejorar, pero seguiremos intentándolo!
Saluditos

lunes, 13 de febrero de 2012

Mini florentinas

Esto es como el huevo y la gallina..no se sabrá nunca lo que vino antes. El caso es que aprovechando que teníamos naranjas confitadas (ver entrada anterior), hemos hecho unas miniflorentinas!!

Muy fácil y muy rápido, sólo almendra laminada, naranja confitada, miel y azúcar para hacer las "galletas" y chocolate negro para la cobertura...

Ñam...ñam...

domingo, 12 de febrero de 2012

Repetimos...

En una de las primeras entradas a este blog, enseñábamos nuestras primeras cortezas de naranja confitada cubiertas con chocolate. La entrada terminaba diciendo, que sería la primera y última vez que las hacíamos por el curro que llevan....

Pues bien, mentimos...jijij y hemos vuelto a hacerlas! Han vuelto a llevarnos mucho tiempo, pero el resultado es muy bueno.

A disfrutarlas! ;-)

viernes, 10 de febrero de 2012

Blanco y negro mix

Hoy, para celebrar el cumpleaños de Mario hemos hecho un mix blanco y negro: bombones de chocolate negro rellenos de crema de pistacho y bombones de chocolate blanco rellenos de crema de frambuesa...aquí está el resultado:


Felicidades Mario!!

domingo, 5 de febrero de 2012

Estrenamos nuevo molde


Hoy estrenamos el nuevo molde que nos han traido los Reyes, con forma de trébol...así que hemos probado con unos bombones de chocolate negro rellenos de crema de turrón.

Aquí tenéis la muestra...algo mejor nos van saliendo las fotos :-) poco a poco vamos mejorando la expresión artística...

sábado, 4 de febrero de 2012

Vive la France!!

Aprovechando la ola de frío siberiano (antiguamente conocido como "invierno"), nos hemos quedado en casita y hemos dedicado el sábado al chocolate, que ya tocaba!

Hoy me apetecía intentar algo "diferente" y más difícil y he querido atreverme con los macarons...eso sí, de chocolate, como no! Después de dar muchas vueltas por distintas recetas de internet, me he quedado con la de la Enciclopedia del Chocolate de Valrhona. No hay nada como volver a los orígenes.
Las cáscaras son de almendra molida y cacao y el relleno es una ganache de chocolate con leche.

Lo bueno de los macarons es que admiten infinitas variedades: con esta misma cáscara de cacao podríamos haber utilizado un relleno de chocolate blanco, de frambuesa, de naranja...pero eso lo dejamos para otro día.

Aquí tenéis el resultado: Vive la France!!!

Tengo que confesar que hubo dos intentos insatisfactorios: en uno se me pasó 5ºC el jarabe y se me solidificó (a la basura) y en el otro no le acabé de pillar el punto al horneado..siempre me parece que este horno no calienta por abajo (a la basura). En el auténtico Top Chef me hubiera ido a la Rue...con mis cuchillos. Pero a la tercera va la vencida, y no han quedado mal del todo!

Mañana seguirá haciendo frío así que prometemos más,...y mejor :-)